植物性タンパク質が豊富な「豆腐」は、低カロリーで健康的な食品で知られています。その形も味も自由自在なので、さまざまな料理に変身することができます。
奈良時代（710～784年）に、中国に渡った遣唐使の僧侶等によって伝えられ、日本全国の津々浦々まで普及している豆腐。今日では、低脂肪でヘルシーという特徴があるため、アジアの食卓を彩るほか、欧米諸国でも人気が高まっています。では、西洋料理における「tofu」の調理法についてご存知でしょうか？今回は、そのいくつかの方法をご紹介します。
1.オーブン
豆腐を調味料に漬け込んだらオーブンで焼き上げると、ねっとりとした食感が楽しめ、おつまみにも主菜にも適しています。
＊オススメの一品「ベイクド豆腐丼」
〈おすすめポイント〉
肉を豆腐に置き換えることは、ダイエットを試みる多くの人にとってヘルシーな食事法であり、ベジタリアンの人たちにとっても人気のある選択です。漬け込み方法のバリエーションが豆腐の風味を豊かにし、野菜と合わせることで栄養バランスもよくなります。
〈材料（1人分）〉
ご飯 適量
豆腐 200g
ニンジン 30g
キュウリ 30g
エンドウ豆 30g
（漬け汁）
砂糖 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
おろししょうが 小さじ1
ごま油 適量
〈作り方〉
（1）ニンジンとキュウリは千切りにし、豆腐は大きめの角切りにしておきます。
（2）大きめの平皿を用意し、皿に漬け汁を塗ります。豆腐を均等に並べ、さらにその上に漬け汁を塗り、ラップをかけて20分ほど置いておきます。豆腐が漬け汁を吸いやすいように、上に重い皿を置くことも可能です。
（3）エンドウ豆と千切りにしたニンジンをそれぞれ茹でておきます。
（4）オーブンを220℃に予熱しておきます。耐熱皿に食用油を塗り、豆腐を均等に並べてからオーブンに入れ、表面がきつね色になるまで約15分程度焼きます。
（5）出来上がった焼き豆腐と用意した野菜をご飯にのせて、完成です。
2.サラダ
豆腐を新鮮な野菜や果物と一緒にサラダにし、様々なドレッシングをかけることで、さっぱりして栄養バランスのとれた食事にすることができます。
＊オススメの一品「豆腐サラダブリトー」
〈おすすめポイント〉
豆腐は玉子、果物、野菜と一緒にヨーグルトソースで和えると、ヘルシーでおいしいサラダを作ることができます。これをトルティーヤに巻くだけで、簡単で便利な食事になりますよ。
〈材料（3個分）〉
豆腐 300g
トルティーヤ 3枚
錦糸玉子（細切り） 30g
リンゴ 1/4個
タマネギ 1/4個
レタス 3枚
クルミ 15g
塩 ひとつまみ
サラダ油 大さじ１
（ヨーグルトソース）
プレーンヨーグルト 100g
(A)はちみつ 大さじ1/2
(A)マヨネーズ 大さじ1/2
(A)レモン汁 小さじ1/2
(A)粉チーズ 大さじ1/2
(A)すりおろしニンニク 小さじ1/4
(A)塩こしょう 適量
〈作り方〉
（1）クルミナッツを砕き、塩少々を振ってよく混ぜます。
（2）豆腐は拍子木切りにします。まず、豆腐をまな板にのせ、縦1cm幅で端から切ります。そして、縦に切った豆腐を横に寝かせ、同じように1cm幅に切っておきます。リンゴとタマネギは細切りにしておきます。
（3）フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、拍子木切りにした豆腐を入れて表面がきつね色になるまで焼き、塩少々を振ってから取り出しておきます。
（4）ヨーグルトソースを作ります。ヨーグルトを入れたボウルに(A)を加え、混ぜ合わせます。
（5）トルティーヤに、レタス、錦糸玉子、千切りにしたリンゴ、タマネギ、豆腐の順にのせ、刻んだクルミナッツを散らし、最後にヨーグルトソースをかけて、くるくると巻いて、完成です。
3.フライ
豆腐に衣をつけ、きつね色になるまで揚げたもので、外はカリッと、中はトロッとした食感が子どもから大人まで人気があります。
＊オススメの一品「豆腐チキンナゲット」
〈おすすめポイント〉
ナゲットの中の鶏肉の一部を豆腐に置き換え、一緒に揚げることで、肉の香ばしさと大豆の香ばしさが融合した独特の風味が生まれ、また違った食感が楽しめます。お好みのソースをかけてお召し上がりいただけます。
〈材料〉
鶏ひき肉 150g
豆腐 150g
サラダ油 適量
（調味料）
コーンスターチ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
〈作り方〉
（1）豆腐を耐熱皿にのせ、キッチンペーパーで包み、600wの電子レンジで2分加熱して水分を取り除き、冷ましておきます。
（2）豆腐をつぶし、ひき肉、調味料、コーンスターチを加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
（3）豆腐をチキンナゲットの形にしておきます。
（4）フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、豆腐チキンナゲットを中弱火で表面がきつね色になるまで揚げ、油を切っておきます。
（5）豆腐チキンナゲットを皿に盛り、ケチャップなどのソースをかけて完成です。
いかがでしょうか。3種類の洋風豆腐のレシピを紹介しました。「今日の夜ご飯を何にしようかな」と悩んだ時は、ぜひこちらも参考にしてみてくださいね。
（翻訳・玉竹）