サラダは、シンプルでヘルシーなため、私たちの食卓によく登場する料理です。「サラダ」と言えば一般的に「野菜」を連想しますが、実は、栄養価の高い「エビ」もおいしいサラダになるのです。
ご存知のように、エビは栄養価が高く、良質のたんぱく質が豊富なほか、ビタミンEやカルシウムも豊富でありながら低カロリーなので、低脂肪のダイエット食材としてもおすすめです。では、おいしくて栄養価の高いエビサラダを作るには、どのようにしたらよいでしょうか。今回は、そのいくつかの方法をご紹介します。
1.野菜エビサラダ～サウザンドレッシングを添えて～
＜美味ポイント＞
エビに彩り野菜と茹でた枝豆を入れて、甘酸っぱいサウザンドレッシングをかけ、さらに胡麻の香りも添えると、サラダもカラフルな外観でありながら、食感も抜群です。
＜材料＞
エビ 15尾
ニンジン 100g
キュウリ 1本
アボカド 100g
枝豆 大さじ2
ゴマ 適量
＜サウザンドレッシングの材料＞
マヨネーズ 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
レモン汁 小さじ2
玉ねぎのみじん切り 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
（お好きな市販のサウザンドレッシングもOKです）
＜作り方＞
⑴洗ったエビを、沸騰した湯に入れて弱火で3分茹でて取り出します。冷めてから、殻をむいておきます。むきエビの場合はこのステップを省略します。
⑵アボカドは種と皮を取り除き、スライスにします。キュウリとニンジンは皮をむいてから、キュウリは輪切り、ニンジンは細切りにしておきます。
⑶サウザンドレッシングの材料を準備します。
⑷すべての食材をボウルに入れます。ドレッシングの新鮮さを保つためには、食べる直前にサウザンドレッシングをよく混ぜ合わせて食材にかけた方がいいでしょう。そのあと、ゴマを振りかけ、ボウルの中の全ての食材をよく混ぜ合わせれば完成です。
2.エビのレモン酢サラダ
＜美味ポイント＞
レモン酢サラダはさっぱりとした味わいが特徴です。そこに栄養価の高いエビと食物繊維が豊富な新鮮な野菜を加えると、さっぱりとした健康的な軽食が出来上がります。
＜材料＞
エビ 15尾
ベビーほうれん草（サラダ用） 150g
アボカド 100g
＜レモン酢の材料＞
ライム果汁 大さじ2
レモンピール 大さじ3
オリーブオイル 大さじ3
砂糖 小さじ2
塩 少々
＜作り方＞
⑴アボカドは種と皮を取り除き、スライスしておきます。
⑵洗ったエビを、沸騰した湯に入れて弱火で3分茹でてから取り出します。冷めてから、殻をむいておきます。むきエビの場合はこのステップを省略しても大丈夫です。また、フライパンできつね色になるまで焼くのもおいしくなります。
⑶レモン酢の材料をとろみがつくまで混ぜます。
⑷すべての材料をお皿に並べ、食べる前にドレッシングをかけ、軽く混ぜ合わせれば完成です。
3.トマト・エビサラダ
＜美味ポイント＞
トマトの中身の果肉をくりぬいた「トマト盅（チュウ）」または「トマトボウル」に盛り付けたサラダ。おいしさと見た目の美しさを兼ね備えており、宴会料理としても使える一品です。トマトは、熟していて硬いものを選ぶことをお勧めします。
また、トマトはエビの味を引き立てる効果もあります。エビの調理法も、茹でる、焼く、グリルするなど変化をつけることができます。
＜材料＞
エビ 20尾
トマト（大） 2個
タマネギのさいの目切り 大さじ2
パイナップルのさいの目切り 大さじ2
ゆで卵 1個
新鮮な香草 適量
＜ドレッシングの材料＞
マヨネーズ 大さじ1
塩 少々
黒こしょう 少々
＜作り方＞
⑴トマトのへたの部分を切り落とし、頭の部分を厚めに切り落としてから、真ん中の果肉をスプーンでくりぬくと「トマト盅」が出来上がります。くりぬいたトマトの果肉は食べやすい大きさに切っておきます。
⑵洗ったエビを、沸騰した湯に入れて弱火で3分茹でて取り出します。冷めてから、殻をむいておきます。むきエビの場合はこのステップを省略します。
⑶ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。
⑷さいの目に切った材料とドレッシングをよく混ぜ合わせてから「トマト盅」に詰めます。その上にエビを並べます。
⑸刻んだ香草を表面に振りかけると、さらに香りが増します。
いかがでしょうか。3種類のエビサラダの作り方を紹介しました。早速作っていただけると嬉しいです！ただし、エビなどの高タンパク食品は、細菌が増殖しやすく、腐敗を引き起こし、健康に影響を与えるため、出来上がったエビサラダは、できるだけ早めに食べましょう。
（文・米娜／翻訳・玉竹）