料理をより美味しくするためには、料理のコツを把握することが重要です。卵料理は簡単そうに見えますが、ふわふわな食感に仕上げるのは簡単ではありません。実は、3つのコツをマスターできれば、香ばしくて美味しいスクランブルエッグを作ることができるのです。
卵には「完全タンパク質」と呼ばれる利用率98％以上の良質なタンパク質が豊富で、人体にとって重要なタンパク質食品源となります。体に必要な総カロリーのうち、約12％～15％がタンパク質から摂取されます。そのため、卵を適度に食べることは、体に必要なタンパク質を補給するのに適しています。
では、卵料理をもっとおいしく、家族みんなで楽しめるようにするには、どうしたら良いのでしょうか？以下の手順で、スクランブルエッグをさらに美味しく調理してみましょう。
1.卵を溶く前に「水」を入れる
ふわふわで美味しいスクランブルエッグを作るには、卵の溶き方にコツがあります。卵を溶く前に「少量の水」を加えてゆっくりかき混ぜると、ふわふわで美味しくなります。あまり強く泡立てると、卵本来の弾力が失われてしまうので注意しましょう。
2.焼く直前に「料理酒」を加える
卵液をフライパンに入れる前に「料理酒」を少々加えて軽くかき混ぜると、スクランブルエッグがより香ばしく、ふわふわで、色も鮮やかになります。
3.出来上がる前に「お酢」を少し加える
卵がほぼ出来上がったところで「お酢」を少し加えると、スクランブルエッグの旨味が出やすくなり、さらに美味しくなります。
また、フライパンに卵液を流し込んだら、急いでかき混ぜないようにしましょう。卵液が沸騰して泡立ってきたら、箸などで気泡を破り、空気を抜きことで、卵が固くならず、ふわふわ感が増します。そして、ヘラでひっくり返すのではなく、ヘラを逆さにして、ゆっくりと卵液を押し込むことで、未熟な卵液が鍋の底に流れることができ、スクランブルエッグがより柔らかく仕上がります。
さて、美味しい卵料理といえば「スクランブルエッグ」のほか、「茶碗蒸し」もあります。こちらも非常に簡単に調理できます。ここからは、茶碗蒸しに必要な材料と作り方を紹介します。
材料：
卵1個（約60g）
だしまたは水180ml（卵の約3倍の量）
むきエビ（ボイル）2尾
かまぼこ2枚
生しいたけ2枚
三つ葉少々
作り方：
1、ボウルに卵を溶きほぐし、出汁または水を加えて、泡を立てないように丁寧にかき混ぜ、ざるでこしておきます。
2、小さめの耐熱カップを2つ用意し、むきエビ、しいたけとかまぼこのスライスを均等に入れます。そして溶き卵を流し入れたら、アルミホイールをかけます。
3、蒸し器にお湯を沸かしてから、カップをいれ、強火で2分、弱火で10分ほど蒸します。
4、アルミホイールを外し、三つ葉をのせます。
こうして、茶碗蒸しが出来上がります。
以上、スクランブルエッグを美味しく作る秘訣と、茶碗蒸しの簡単な作り方をご紹介しました。皆さんもきっと、今までよりもっと美味しい卵料理が作れるでしょう！
（翻訳・玉竹）