旧正月新年を迎える時期の中国人は、年越しの美味しいお料理とお菓子を沢山こしらえます。中には、「発糕（中国語の読み：ファーガオ）」という名の蒸しパンは、その名前に「発財」の「発」と「高昇」の「高」と同じ発音のため、吉祥をもたらす縁起の良いお菓子とみなされ、多くの人々に愛されています。
今日は『看中国』のグルメビデオクリエーター・敏子さんが、自宅で簡単に作れる美味しいお菓子「カボチャとナツメの発糕」の作り方をご紹介します。
カボチャの栄養価値
なぜカボチャの発糕を紹介するのかと言いますと、カボチャは「野菜の王様」と呼ばれるほど優秀な野菜だからなのです。美味しいことはともかく、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、銅、ビタミンA、C、E、β-カロテン、ナイアシン、葉酸、タンパク質、炭水化物等を含む高栄養価の野菜です。また、食物繊維もかなり多く含まれるカボチャは、食後の糖質の吸収速度を緩やかにして、急激な血糖値の上昇を抑制する作用があり、血中コレステロールや中性脂肪を下げる働きもありますので、ダイエット中の方にも、ベジタリアンの方にも、うってつけな野菜です。
さらにカボチャの果肉のほか、花、藤、種もそれぞれに異なる薬用効果があります。『本草綱目』の記載によりますと、滋養強壮薬として働く「甘味」と体を温めてくれる「温性」を併せ持つカボチャは、「中（お腹）の調子を整え、気（エネルギー）を補う」効果があるとされています。また、清王朝期の著名の医学者・陳修園さんは、カボチャを「血を補う妙品」と称賛しています。
カボチャとナツメの発糕
みなさん、こんにちは。敏子です。今日はみなさんに、カボチャとナツメの発糕を紹介したいと思います。年越しの時期だけでなく、いつでも簡単に作れるレシピなので、ぜひお試しくださいね。
材料：カボチャ 300g
ナツメ 7粒
たまご 2個
小麦粉（種類不問） 300g
砂糖 50g
ベーキングパウダー 3g
油 小さじ1
必要なもの：蒸し器
ケーキ型
作り方：
1.カボチャは、皮をむいて薄切りにし、蒸し器で強火で蒸します。お水から沸かして20分蒸せば結構です。
2.スプーンで簡単につぶせるくらいにまでなったら、カボチャを大きめなボールに入れ、砂糖を入れます。熱々のうちに手早く塊のないようにつぶし、砂糖とよく混ぜ合わせましょう。
3.つぶしたカボチャが冷めないうちにベーキングパウダーを入れて混ぜます。
この段階までくると程良くカボチャの熱がひいてきますので、そこへ2個分のたまごも入れて混ぜます。そして小さじの油を入れて混ぜます。
4.300gの小麦粉を入れます。乾燥粉が見えなくなり、生地がなめらかになるまで、よく混ぜましょう。
5.出来たての生地を、型に流し込みます。生地の上面を油を塗ったヘラで平らにならしましょう。
※型は底面が焦げ付きにくいものを選びますが、用意できない場合は底面に油を塗るか、オーブンペーパーを敷いておくと、あとで剥がしやすくなります。
6.蒸し器に水を入れて、上記5で仕上げた生地を型ごと蒸し器に入れて、40度前後に加熱できたら、火を消して放置状態で40分ほど発酵させます。生地が2倍の大きさに膨らむのが理想です。
7.大きく膨らんだ生地に均等にナツメをはめ込んだら、蓋をして強火で20分蒸します。20分後火を消して、5分ほど放置してから蓋を開けるのがコツです。
8.粗熱が取れたら、型から取り出します。発糕の出来上がりです！
この発糕は、よく膨らみ、弾力のあるスポンジケーキのようで親しみやすく、どなたでも楽しめる逸品になります。カボチャとナツメの両方の甘みももちろん、カボチャの黄色とナツメの赤色の組み合わせは、中国の新年を感じられ、とてもめでたい気分になりますよね。ぜひ、ご家庭で作ってみてください。
（翻訳編集・常夏）